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洛阳春季这些常见野菜 如何烹饪更美味?

  对喜欢尝鲜的人来说,野菜就是春天最大的馈赠。惊蛰一过,野菜就次第到了人们的餐桌上,就连肉食爱好者都忍不住尝上一口。在咱们洛阳,春季有哪些常见的野菜品种?如何烹饪更能品尝到野菜的美味?

荠菜

  ●荠菜

  特点:最早的报春菜

  荠菜生长在早春时节,看起来就像一把张开的小绿伞。

  功效:利尿、止血、明目、消积。

  生长环境:通常生长在没有太多杂草的地方。

  烹饪方法:无论哪种野菜,越是简单的做法,越能保留食材原本的鲜美。荠菜最常见的做法就是配上猪肉或鸡蛋,包成饺子或馄饨,吃起来清香扑鼻。不过,现在荠菜多已开花,不再适合食用。手巧的主妇则会在荠菜最鲜嫩的时候采摘回来,焯后沥干,放进冰箱冷冻,留住这春天的味道。

  ●蒲公英(也叫婆婆丁、黄花苗)

  特点:随遇而安

  蒲公英开黄色的小花,种子成熟后看起来像一个小绒球,轻轻一吹,四散飞去。

  功效:利尿、缓泻、退黄疸、利胆。

  生长环境:山坡草地、路边、田野、河滩。

  烹饪方法:蒲公英食用前最好先焯一下,去除苦味,之后凉拌、清炒均可。享受不了苦味的人可以采摘未开花的蒲公英。蒲公英晒干之后泡水,有去火功效,脾胃虚弱者忌用。

  ●香椿

  特点:蔬菜中的榴莲

  “房前一株椿,春菜常不断”,香椿在野菜中的地位不可撼动。不过,有关香椿的“争议”颇多,喜爱它的人把它当成宝贝,讨厌它的人一看见就要掩鼻。

  功效:主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。

  生长环境:喜温,多生长于山坡、溪旁。

  烹饪方法:最家常的做法就是香椿炒鸡蛋——将鲜嫩的香椿芽放入鸡蛋液中搅拌,再加少许盐,倒入油锅翻炒至金黄色,好看好吃还有营养。当然,鸡蛋要炒得稍老一些,才配得上香椿的浓郁。喜欢清淡的,不妨试试香椿拌豆腐,一青一白,一小撮盐,几滴香油,便是最质朴的味道。

小蒜

  ●小蒜

  特点:像葱不是葱

  小蒜又叫野葱,长得也像葱,但根部鼓鼓的像蒜头,以表明其蒜类植物的身份。在东北,小蒜也叫大脑蹦,十分形象。它的根扎得深,没有得力的工具,挖起来可不轻松。

  功效:治吐泻、疔肿毒疮、毒虫咬伤。

  生长环境:野地、山坡。

  烹饪方法:做汤面条的时候,小蒜切碎,热油一浇,香气四溢,整碗面都有了灵魂。小蒜的根部切下来,可盐腌,可糖醋,可酒糟。经过发酵,原有的辛辣味道渐渐消失,只留鲜香脆嫩。

  ●面条菜

  特点:叶片细长似面条

  面条菜其实是麦瓶草的幼苗,生长周期和麦子基本一致,开紫红色的小花,果实状如瓶子,得名麦瓶草。

  功效:改善寒气,止血调经。

  生长环境:麦田周边。

  烹饪方法:面条菜非常适合女性食用,口感清香绵软,可用来拌面蒸制、凉拌、做汤等。

榆钱

  ●榆钱

  特点:圆薄如钱币

  榆树是农村常见树种,榆钱则是榆树的种子。不少农村长大的孩子都有捋榆钱的经历——手脚并用爬到榆树的枝丫上,抓起一根枝条,就是满手的榆钱,顾不上往篮子里装,先把自己的嘴巴塞满。

  功效:主治失眠、食欲不振、小便不利。

  生长环境:多生于山坡、丘陵等处。

  烹饪方法:榆钱清甜绵软,味道独特。将榆钱洗净,拌上白面、玉米面,上屉蒸熟,佐以蒜泥,就是榆钱饭。还可以把榆钱做成窝头、咸食、煎饼,各有风味。宋代大文学家欧阳修爱吃榆钱粥,留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。

  ●构树花

  特点:细软如穗子

  洛阳人叫它构蒲穗,清明前后是食用的最佳季节,花蕾刚刚长出来,还没有完全开放,最是美味。目前,市场上有售。

  功效:利尿、强筋骨。

  生长环境:常野生或栽于村庄附近的荒地、田园及沟旁。

  烹饪方法:最常见的吃法是蒸着吃。如果想来点花样,不妨试试煎着吃。将构树花先焯一下,加鸡蛋液、面粉及少许食盐搅拌,在平底锅中煎至呈金黄色即可。

  ●槐花

  特点:百花开罢方登场

  春末,待百花纷纷亮相后,它就悄悄登场了,青枝绿叶就是它的舞台。

  功效:清热解毒、润肺明目。

  生长环境:山坡、公园等地。

  烹饪方法:槐花香甜,可以直接食用,也可熬粥、包包子、烙煎饼。如果是做槐花饭,则可选将开未开的大花苞,拌面后上锅蒸半小时即可。更精细的吃法就是槐花粉了,其做法类似洛阳栾川的蝌蚪面,也叫漏鱼儿。

  采摘地点:以上野菜在我市周边等地均有生长,如伊河大桥东侧河滩、高新区土桥沟和五龙沟、龙门山、小浪底附近等。(洛阳晚报记者 郭飞飞 文/图)

来源: 洛阳网-洛阳晚报    2020-03-25 08:37 [ 责任编辑: 王亮亮(见习) ] 返回洛阳网首页>>
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