在栾川县潭头镇拨云岭村,刘让家的农家手擀面,让人食欲大开。有游客甚至愿意驱车300余公里,只为来吃一碗手擀面。昨日,追寻着美味,《洛阳晚报》记者来到了拨云岭村。
浇上卤的手擀面分外诱人
夏秋之交,炎热还未退去。正午时分,烈日当空总让人没有食欲。此时,若有人端上一碗酸辣、鲜香的茄香蒜汁凉面,您也许愿意吃上两口。
再一细品,这碗看似普通的面,根根面条似韭菜叶一般宽,既浸透了汤汁,又有恰到好处的筋道,让人忍不住端起碗,哧溜哧溜地吃起来。
在栾川县潭头镇拨云岭村,刘让家的农家手擀面,让人食欲大开。有游客甚至愿意驱车300余公里,只为来吃一碗手擀面。昨日,追寻着美味,《洛阳晚报》记者来到了拨云岭村。
一碗农家手擀面,品出家乡的味道
过了拨云岭大桥一路向南,山路越来越难走,4米多宽的公路盘山而上。
行至山腰处,灰瓦白墙的一排排豫西风格民居出现在眼前。接近山顶的那户,就是刘让家,她家的面馆有个好听的名字——守望田园农家面馆。
今年57岁的刘让,和丈夫都是普通农民。无论是种地还是经营面馆,他们身上总带着农家人的质朴。
他们家的小店有个不成文的规定——不管食客饭量如何,15元吃面管饱。诱人的美味、朴实的经营之道,让这家深藏于山中的面馆,被众多食客喜爱。
尚未至处暑,炎热的天气,醒面无须太久。因此,每天9时许,刘让才开始忙碌。
面食,是村里人简朴的果腹之物。刘让14岁就开始为家人张罗饭食,她精准地掌握了水和面的配比,面团要用力反复揉压、增加弹性,揉至面团光滑,不粘手不粘盆,才能停手。
醒面的时间里,刘让会挎上竹篮,到自家菜地里摘些制作卤的材料——番茄、黄瓜、辣椒、小葱等。面要用村里自制的石磨面,配菜要用自家菜地无农药、无化肥的绿色蔬菜,鸡蛋要用自家的土鸡蛋……
在刘让心中,家乡味道的手擀面,不在于调料搭配,而在于食材本身。
擀面功夫很深的刘让,善于按照食客们的喜好,制作宽窄不一的手擀面。若您没有特殊要求,刘让会建议您尝下她拿手的“韭叶面”,即面条的宽度似韭菜叶一般。
这种手擀面窄而薄,下水轻煮就可出锅,过了冷水装入碗中,浇上番茄土鸡蛋卤和蒜汁,再配上黄瓜、芝麻盐,盐香中夹着番茄汁的酸味,清爽、可口,让您吃上一大碗还觉不够。
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