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外卖新业态带动传统餐饮业转型

  近年,外卖服务逐渐进入我们的生活,它既解决了餐饮业店面、人员受限的瓶颈问题,又将美食送到食客家门口,还带动了相关产业的发展。如今,在线外卖这一新业态正悄然改变着餐饮市场,带动传统餐饮业转型。

  核心提示

  1 餐饮企业掘金外卖市场

  正值午餐时间,记者走进政和路一家餐馆,店里顾客寥寥,但后厨一直在忙着做饭。“又收到一个订单,还有好几份外卖没做好。”该店老板赵建峰看着自己的手机说。

  赵建峰说,以前餐馆主要靠线下售卖,生意非常不稳定。去年,他抱着试一试的态度加入了一家外卖平台,没想到生意比以前稳定了不少。

  “现在餐饮业竞争激烈,生意不好做,而随着移动互联的普及,在线外卖生意越来越‘吃香’。”赵建峰表示,对于规模较小的餐饮店来说,做外卖生意,不用租太大的店面,能够节省不少成本。遇上天气不好时,手机上叫外卖的消费者甚至超过到店内吃饭的人。

  随着外卖兴起,越来越多的传统餐饮企业开始掘金外卖市场。我市一家外卖平台相关负责人介绍,2015年前后外卖新业态在我市兴起。去年,该平台在我市的日均交易额达100万元,今年则增长了一倍,且仍有上涨空间。

  2 有利于餐饮企业精准营销

  随着加入外卖平台餐馆数量的增加,餐馆之间的竞争也更激烈。“我们周边就有二三十家餐馆,消费者选择多了,这迫使我们不断提高菜品质量。”赵建峰说,这种竞争对于整个行业利大于弊。

  赵建峰说,以前餐馆推出一道菜更多考虑的是自身利益,消费者是被动接受,而现在正好相反,餐馆要根据消费者的反馈意见去调整菜单。

  河洛餐饮文化研究会会长、市餐饮与饭店行业协会驻会名誉会长陈玉田表示,外卖在给餐馆带来更多客源的同时,也帮助餐馆与消费者之间建立了更直接、紧密的沟通关系。消费者可通过外卖平台对菜品质量打分或者评价,让餐馆能更清楚地了解消费者的意见,以便改正菜品存在的问题。

  而在以前,餐馆与消费者之间是单纯的交易关系,很少有客人会在饭后留下意见。“客人吃得不满意也不会说,下次就不来了。”陈玉田说。

  3 带动传统餐饮业转型

  业内人士表示,人们的生活状态改变了市场需求,而市场需求倒逼商家服务升级,迎合消费市场。近年,外卖越来越受消费者的欢迎,只需在手机上下单,就能享受到快捷的服务,这种全新的“互联网+服务”升级模式正在带动传统餐饮业转型。

  “互联网外卖不仅给消费者带来极大便利,打破了就餐时间、地点、方式等限制,更推动了餐饮企业转变经营理念,不断转型发展。”陈玉田说,目前一些小型餐饮企业借助外卖平台,主打工作餐,这种有所侧重的营销模式,赢得了一部分固定消费群体认可;而部分大型酒店通过外卖平台,推出不同价位的产品,吸引大众消费。

  洛阳师范学院商学院院长刘玉来表示,如今,外卖这种新兴的互联网餐饮形式已发展成为一种新业态,促使传统餐饮业的互联网渗透率不断提高,驱动行业在供给侧效率的提升。这种新业态不仅满足了人们对生活便利性的需求,也将在未来不断激发出传统行业的活力。

  “尽管“互联网+”带来的蛋糕巨大,但不可避免也会带来行业的重新洗牌。”刘玉来建议,传统餐饮业需要借助互联网这一平台,加快线下产业与线上互动的融合,做精品、做细分、做特色,塑造具有自身特色的品牌,提升核心竞争力。(洛阳日报记者 戚帅华 文/图)

来源: 洛阳网-洛阳日报    2017-09-14 09:56 [ 责任编辑: 马佳佳 ] 返回洛阳网首页>>
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